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Los ríos y cauces que fragmentan esta comarca, con sus huertas colindantes, facilita la vegetación de acelgas y borrajas, muy presentes en la cocina local. Y espárragos, blancos y trigueros, que también se incorporan a menestras y parrilladas de verduras.
Las legumbres constituyen buena base de guisos y platos clásicos de un recetario en el que nunca faltan las judías, que también incorporan menudencias del cerdo, suponiendo un deleite para los sentidos. Ni que decir tiene que estas tierras producen una enorme variedad de quesos elaborados a partir de leche de cabra y de oveja. Aceite de oliva, que nace de los olivos repartidos por gran parte de la comarca, miel y confituras artesanas de la zona, son otros de los abastos con los que cuenta la despensa del somontano. En cuanto a vinos, la cercana Denominación de Origen Campo de Borja intensifica los encuentros en la mesa, que suelen finalizar con una copita de licor de chordón que se elabora con los pequeños y aromáticos frutos que nacen en el valle. Algunos de los restaurantes recomendados: |
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